PŘIJÍMÁME LETNÍ OVOCE

OTEVÍRACÍ DOBA

Mimo uvedenou otevírací dobu lze přijmout vaše ovoce po telefonické domluvě

SAMOSOLSKAPALENICE.cz ZAŘÍZENÍ PÁLENICE

Zařízení pálenice

Kvasírna

Vybavení kvasírny

Pro výrobu kvasů je kvasírna vybavena několika typy kvasných nádob z plastů určených pro potravinářské účely. Pro menší množství ovoce využíváme 600 – 1000 litrových nádob. Nádoby jsou výhodné pro selekci odrůd jednoho druhu ovoce, nebo založení kvasu jednoho pěstitele. Kvasírna je také vybavena nádobami o obsahu 4000 l a 6000 l.

Všechny nádoby jsou uzavřené opatřené kvasným uzávěrem. Pomocí kvasného uzávěru jsme schopni přesně sledovat průběh kvašení, aniž bychom z kvasných nádob zbytečným otevíráním upouštěly vznikající oxid uhličitý (CO2), který vytváří nad kvasem atmosféru, chránící jej před oxidativními procesy.

Destilační kolona

Obecné informace o destilačních kolonách

Podle typu destilačního zařízení se zjednodušeně řečeno rozlišuje systém jednokotlový a dvoukotlový. Většina starších pálenic je vybavena dvěma kotly, to znamená, že se kvas nejprve destiluje na „hrubo“ a ve druhém kotli se pak vydestiluje finální pálenka. Jednokotlový způsob destilace je modernější ze dvou základních pohledů: za prvé je energeticky méně náročný a za druhé umožňuje získat lepší pálenku z hlediska jejích senzorických vlastností. Jako palivo se většinou používá plyn, řada starších pálenic používá ještě pevná paliva (uhlí, dřevo) a existuje několik málo pálenic, které topí elektřinou. Moderní jednokotlová zařízení, jsou schopna velmi dobře zachytit a ponechat v pálence aroma ovoce a konstrukce zařízení, jejich řídící prvky a topná média jako elektřina a plyn zajišťují velmi plynulý průběh destilace. Plynulost destilace je vedle dobrého kvasu základem dobré pálenky.

Pro zpracování kvasu (rmutu) využíváme jednokotlovou destilační kolonu o obsahu 300 l, vyrobenou firmou J.Hradecký s.r.o, Pacov. Právě my, jako jedni z mála, využíváme pro ohřev kvasu elektrickou energii, která umožňuje vůbec nejplynulejší průběh destilace.

Popis našeho zařízení

Destilační kolona je vyrobena z nerezoceli s měděnými komponenty v destilační části.

Kvas po ukončení kvašení je pomocí vývěvy dopraven do předlohové nádrže (1), kde je předehříván. Po předehřátí se kvas přepouští do tělesa destilačního surovinového kotle s míchadlem (2). Zde je kvas zahříván pomocí elektrických patron (3). Zahříváním kvasu je započata destilace. Nad vlastním kotlem je krátká kolona s třemi kloboukovými patry (4), na kterých dochází k zesilování lihu. Páry prochází kloboukovými patry, centrálním komínem. Vlastní destilace, tj. oddělování lihových par od vodních par se děje v deflegmátoru, jehož vnitřek je celý z měděných plástů (5) a v horní části je pak katalyzátor (6), který má za úkol odstranit z procházejících par nežádoucí složky (kyanovodík a ethylkarbamát). Pomocí přestupníku (7) je pára destilátu převáděna do trubkového chladiče (8), kde je destilát ochlazen na 10 – 15 °C. Poté destilát přechází přes předlohu s lihoměrem (9), kde je možné oddělit frakce destilace, tedy úkapy (methanol, acetaldehyd, estery) a dokapy (vyšší mastné kyseliny a jiné nepříznivé složky pro jakost destilátu). Posledním místem kudy prochází konečný destilát (jádro) je lihové měřidlo (10). Proces destilace je kontrolován poloprůmyslovým automatem, který kontroluje teploty procesu destilace a lihovitost výsledného produktu.

U jednokotlového systému odpadá výroba surového destilátu – lutru. Takto vyrobený destilát obsahuje kromě etanolu stopové množství doprovodných látek, které se podílejí na vytvoření aromatické a chuťové složky destilátu, odpovídající druhu suroviny. Výsledná pálenka má po senzorické stránce vyváženou a harmonickou vůni a chuť.